1、将牛口条洗净 ， 放到沸水锅中略滚 ， 即“焯水” ， 用以去除牛口条的异味 ， 取出后刮掉表皮外的污物 。
2、将牛口条放到开水锅中煮熟 ， 同时放入葱、姜、花椒 ， 以去除牛口条上的膻味儿 ， 把煮熟的牛口条放凉 ， 切成10厘米长、0.2厘米厚的条状 ， 整齐码放在盘中备用 。
【卤口条的做法窍门 扒口条的家常做法】3、作炒锅 ， 倒入刚才煮肉的原汤 ， 并加料酒、酱油、葱、姜、大料熬成汤汁 。汤汁烧开后 ， 倒入盛牛口条的盘内 ， 随后上上锅蒸20分钟左右 。这道工序就是鲁菜的技法—“扣蒸” ， “扣蒸”的目的有两个 ， 一个是去掉肉中的脂肪 ， 一个是使肉更软烂 。
4、而“扒” ， “扒”也是鲁菜中的著名技法 ， 它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子 。接下来我们将蒸好的牛口条连汤倒入锅中（注意不要把牛口条弄散） ， 用微火煨透 ， 调好咸淡 ， 当汤充分收到牛口条中以后 ， 在加少量稀淀粉 ， 用旺火 ， 勾薄芡 。淋上香油 ， 使牛口条面朝上倒入盘中 ， 撒上青蒜 ， 即可上桌 。
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