1、将梅花肉切成较薄的片 ， 用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟 。
2、将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香 ， 有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油 ， 我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下 ， 经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味 ， 味道更加丰富 。（重庆人称之为糊辣壳 ， 有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味） 。
3、将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎 ， 但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒 ， 满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段 ， 葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用 。
4、锅内倒油烧热至6成 ， 下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅 。
5、待豆瓣颜色变深炒出红油时 ， 倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多 ， 以免稀释汤的味道） ， 放入适量耗油、盐调味 。
6、待水煮沸后 ， 将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出 ， 装入碗内垫底 。
7、等水再次煮沸后 ， 将肉片放入锅中 ， 用筷子滑开 ， 避免粘在一起 ， 大火快速煮3分钟 ， 迅速捞出铺在垫有白菜的碗内 。
【重庆水煮肉片 川味水煮肉片的正确做法】8、将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒 ， 蒜末铺在肉片上 ， 锅内清洗干净倒油烧至冒青烟 ， 然后淋在准备好的辣椒面上 ， 只听见一阵哧溜声 ， 一股青烟腾起 ， 香味四溢 ， 一盆水煮肉片大功告成 ， 撒上葱花即可食用 。
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