1、食材:酵母5g、南瓜泥750g、面粉700g、糖60g、红枣15个、鸡蛋3个 。
2、南瓜削皮切块,准备蒸制 。生南瓜750克,加700克面粉,28寸蒸屉满满一锅,〈人少建议用比例:去皮去瓤南瓜250克,面粉300克,酵母3克,白糖30克(喜欢甜可以多放点),鸡蛋2个 。〉以下放料均为750克南瓜用料所用 。
3、南瓜蒸熟后压成泥,放凉后加鸡蛋3个,酵母5克,糖60克,搅拌融化 。南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉,不然酵母菌被烫死,就没有发酵效果了,热着放鸡蛋烫熟了成蛋花了,切记!
4、分多次加入面粉750克,搅拌均匀不要有面疙瘩 。包保鲜膜发酵到两倍大 。可以放烤箱点发酵档发的比较快 。
5、发酵好后用铲子搅拌排出气泡 。
【蒸南瓜发糕的做法 怎样蒸南瓜发糕】6、蒸屉或者模具铺一层油纸,〈没有油纸蒸屉铺屉布,周边抹点油也行〉 。方便脱模 。把搅拌好的面糊倒入蒸屉抹平,二次醒发约半小时,二次发酵至两倍大小,但是也不要过度发酵,过度容易导致味道发酸 。
7、红枣切开去子,轻轻摆在发糕上,用葡萄干提前浸泡,口感更佳!
8、先把发酵好的发糕放蒸屉上盖好锅盖,在开火蒸制,慢慢加热的过程这是发糕发酵的过程,水开全程大火让发糕能迅速定型蒸熟不塌陷 。蒸半小时,时间差不多可以用筷子扎一下没有黏面糊就熟了,蒸熟关火在闷五分钟出锅 。
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