1、 加盐使沸点上升，饱和盐水为108度当然不用饱和，太咸啦 。适当加盐，适当抬高三四度也有效果的 。与同样100度的白水比较，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破 。如果同样沸腾程度，则盐水温度高些，熟的更快，翻滚时间短，相对不易破 。
【为什么煮饺子加盐不粘锅 下饺子加盐是不是不会粘锅】2. 盐水的浮力比白水高 。不易沾底 。刚开始翻滚时也不易和底部摩擦 。所以皮就相对不那么容易破了 。
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