1、食材：鲫鱼一条 ， 青椒适量 ， 洋葱适量 ， 生抽适量 ， 黄豆酱适量 ， 老干妈适量 ， 葱姜适量 ， 蒸鱼鼓油适量 。
2、把鱼清洗干净 ， 去除内脏 ， 去除鱼鳞一般不需要自己处理 ， 买的时候让店家处理下 ， 然后在鱼身上划几刀 ， 放到一个干净的盆子里 ， 加上食盐和料酒腌制20分钟 。鱼用盐腌制一下 ， 可以去除鱼肉中多余的水分 。
3、青椒和洋葱清洗干净 ， 放到案板上切成细小的块 ， 葱姜切末 。
4、锅里放入适量的食用油 ， 开火加热 ， 油烧热后 ， 调成小火 ， 把腌制后的鱼放进去煎制 。煎到两面都呈现金黄色即可 ， 然后把切好的青椒、洋葱、葱姜倒进锅里 ， 继续放一勺生抽和适量蒸鱼鼓油 ， 再加入适量的水 ， 大概到鱼身的2/3 。
5、然后 ， 放入一勺黄豆酱和老干妈 ， 再放少许糖 ， 糖可以增加鱼的味道 ， 然后盖上锅盖焖煮 。等汤汁剩余1/3时 ， 将鱼盛出来 ， 装盘 ， 锅里留的汤 ， 放入少许淀粉勾芡 ， 使汤汁浓稠 ， 增加鱼的色泽和味道 。
【饭店里的红烧鱼都是怎么做的呢 饭店里的红烧鱼都是怎么做的】6、然后把汤汁淋到鱼身上 ， 再撒上些葱花 ， 这样又香又好看的红烧鱼就做好了 。
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