1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可 。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些 。【东北积酸菜的方法 东北积酸菜的方法窍门】
3、水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天 。
4、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口 。自然发酵一个月就可以了 。
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