1、酵头:高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克 。
2、主面团:高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克 。
3、将酵头中的原料手筷子混匀 , 盖上保鲜膜 , 放温暖处发至膨胀后回落 , 内部呈蜂窝状。(这个过程大概需要1个半小时左右 , 如果气温高 , 放室温发酵即可)
【老式面包的做法家庭做法 老式面包的配方和制作方法】4、将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法 , 揉至可以拉出大片光滑的面团 。
5、放到温暖处(盖保鲜膜 , 30度左右)发酵至2.5倍大 , 用手指沾少许面粉 , 在面团上戳一个洞 , 洞洞不回缩那就说明面团发酵好 。
6、轻拍面团表面 , 排出气体 , 取出平均分割成两等份 , 直接搓成约一米的长条 , 然后从中间对折 。
7、两手一手拿住对折的地方 , 一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈 。然后把右手边的塞到左手边的对折处 。放入模具内 。
8、用烤盘接一热水放在最底层 , 再上面一层放烤网 , 再把模具放在烤网上就可以了 , 关上烤箱门 , 如果中途水已经冷掉了就再换一次热水 , 至到面团发酵至两倍大 。
9、烤箱预热180度 , 中层或中下层上下管烤20到25分钟左右 , 出炉后马上刷一层融化的黄油 , 然后脱模 , 放在网架上放凉后食用 。
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