1、准备食材主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克 。
2、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干；烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉 。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤 。
【正宗江苏咸肉的腌制方法 正宗江苏咸肉的腌制方法视频】4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏 。
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