素烧鹅 ， 豆制品与各类蔬菜的绝妙组合 。不光可作为日常家常菜 ， 更可以作外出游玩时的零嘴 ， 健康好吃有营养 。
大豆腐皮用水浸湿 ， 一分为四 。笋干、黄花菜、木耳提前用冷水发开 。笋干撕成丝 ， 切成8CM左右的段 ， 黄花菜去蒂 ， 木耳和胡萝卜切成丝备用 。
烧开一锅水 ， 将笋干丝、黄花菜、木耳、胡萝卜倒入开水中焯水 。水再度烧开时 ， 用漏勺把材料捞出 ， 放入一边的炒锅中 ， 放上盐麻油拌均匀盛出备用 。【广东素烧鹅的做法 素烧鹅的做法】
拿出一张豆腐皮 ， 把调好味的馅料放在豆腐皮中间 ， 像包春卷一样二边折起 ， 豆腐皮一头提起包紧馅料向上卷起 。
依次把豆腐皮包好 ， 大火起油锅 ， 油温在五成热时 ， 转小火 。把豆腐皮卷放入油中 ， 表面煎黄后夹出 。
把煎好多余的油倒出 ， 锅中放500ML的水 ， 水烧开后放入一勺糖 ， 二勺生抽和少量老抽 。家里有老卤汁也可以一起放入 ， 烧开后把之前煎好的豆腐卷一个个放入卤汁中 ， 中火烧5分钟 ， 转大火收干汤汁让素烧鹅表面上色 ， 锅中尚留少量汤汁 ， 关火盛出即可 。
出锅 ， 摆盘
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