1、准备一盆鲜鱼 ， 鱼的大小不限 ， 鱼肉的薄厚也不限 ， 但是鱼要买新鲜的 ， 这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养 。鲜鱼买来之后 ， 用清水洗干净 ， 如果多的话不用去鱼鳞 ， 吃鱼干的时候再去鳞 ， 因为去鳞时会让鱼受伤 ， 更易招惹细菌入侵 。
2、鱼洗好之后 ， 要将表面的水控干净 ， 控水的时候 ， 将它们晾在外面 ， 最好是放置在下面透气的钢丝网上面 ， 鱼身上的水分干的比较快 ， 这样晾两个小时左右 ， 当鱼表面没有水的时候 ， 就可以收起来备用了 。
【甜鱼干的腌制方法 甜鱼干的腌制方法视频】3、不同的鱼处理方法不同 ， 但是不管大小鱼 ， 都要将里面的内脏掏干净 ， 大鱼以及肉厚的鱼 ， 要用刀破开 ， 片成薄一些的片 ， 如果是小鱼或者鱼肉比较薄 ， 不用片只需掏出内脏即可 ， 处理完的鱼不要再用水洗 。
4、关键的一步就是抹盐腌制 ， 将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍 ， 要求涂抹均匀 ， 然后 ， 将鱼放进一个大盆里面 ， 盆里再放上一些酱油 ， 料酒 ， 姜片 ， 盐 ， 上面用石头压上 ， 腌制八小时左右 。
5、当鱼腌制好后 ， 既可以悬挂晾晒 ， 晾晒的时候 ， 可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴 ， 晾在铁丝网或者绳子上 ， 也可以平放在铁丝网上 ， 晾晒加工选择有风有太阳的天气 ， 晾晒到七八成干就可以收起来了 ， 随时吃随时取 ， 非常方便 。
6、晾晒的过程中 ， 需要有人看着 ， 如果是平着晾晒 ， 需要经常翻一翻 ， 同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇 ， 还要防止猫靠近 ， 否则这些鱼就成了猫的美味食品了 ， 如果是悬挂晾晒 ， 还省心些 ， 只要时不时的看一看就可以了 。
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