1、主料：泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个 。
2、辅料：姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量 。
3、准备工作，这道菜就是准备工作繁琐 。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙 。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西 。
4、吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒（记得要用锅盖盖住），但这样容易破坏泥鳅的鲜味 。选择用最繁琐的办法，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香 。【腊肉炖泥鳅的做法窍门 腊肉炖泥鳅的做法】
5、如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味 。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好 。处理好内脏后，沥干水份 。
6、开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净 。然后肥瘦分开，切片备用 。
7、黄瓜切条，备用 。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用 。尖椒切小片，要细 。
8、热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉 。翻炒2分钟，放料酒、放生抽 。翻炒1分钟 。
9、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟 。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了 。
10、放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒 。
11、加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟 。
12、转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶 。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持 。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧 。
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