1、【原料】黑鱼600克 ， 泡酸菜100克泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克 ， 蒜5克 ， 精盐4克 ， 料酒10克肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
将鱼两面各切3份 ， 酸菜搌干水分 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒;炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油 ， 放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜 ， 烧约10分钟 ， 盛入盘 。锅内加入醋 。
2、主料：鲤鱼1条(1000克左右) ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。垍頭條萊
将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
3、【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
鲜鱼经剖杀 ， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗 ， 切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 。
锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
另锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
4、原料：青鱼一条 ， 四川李记酸菜鱼佐料一包 ， 花椒二十粒 ， 干辣椒十五根 ， 野山椒十五颗 ， 大蒜瓣十粒 ， 姜一块 ， 葱五根 ， 料酒 ， 骨头汤二斤 ， 盐少许 ， 鸡蛋清半个 ， 淀粉少许 ， 色拉油三两 ， 化猪油一茶匙 。
相关经验推荐
- 大樱桃秋季用什么肥料，为什么会在秋季开花
- 秋季可以种植什么农作物，成熟的农作物有什么
- 苹果树秋季施肥最佳时间，施什么肥好？施肥后浇水好吗
- 秋季保胃战酱牛肉
- 关于斗门区2023年秋季义务教育学校新生预报名的通知
- 酸爽酸菜鱼做法步骤 酸菜鱼怎么做才酸爽
- 可持续农业主要从哪些方面考量，秋季的农业活动有什么冬季的农业活动有什么
- 冬天吃什么好 秋季适合吃哪些食物
- 运动会作文结尾怎么写 秋季运动会作文结尾怎么写
- 广东麻辣酸菜鱼怎么做才好吃 广东麻辣酸菜鱼怎么做