【复合磷酸盐的用量及作用，危害是什么】
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回答用量：复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1 ， 但它的用量并不绝对 ， 比如对火腿使用的用量一般为0.4% ， 对鱼肉使用的用量一般为0.5% 。作用：对速冻馒头使用时可以改善其口感 ， 而且还能增加其蓬松感；对速冻水饺使用时可加深饺子皮的颜色；对果汁饮料使用时可保持其口感 。
一、复合磷酸盐的用量及作用
1、用量
（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠） ， 但它的使用量并不是绝对的 ， 比如对火腿使用时其用量一般为0.4% ， 对鱼肉使用时其用量一般为0.5% 。
（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐 ， 而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好 。
（3）对鸡肉制品使用时（获得出品率时） ， 复合磷酸盐中的六偏磷酸钠的占比要达到32.6% ， 三聚磷酸钠的占比要达到45.6% ， 焦磷酸钠的占比要达到21.8% 。
2、作用
（1）对粮油制品的作用
可增加面条的光洁度和弹性；对速冻馒头使用时可改善其口感和质地 ， 同时还能增加馒头的蓬松感；对速冻水饺使用时可使饺子皮的颜色变深 。
（2）对海产品的作用
可有效地解决海产品在运输的时候出现的鲜味与营养流失的问题 ， 同时还能防止和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象 。
（3）对肉制品的作用
对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的强度 ， 同时还能解离肌动球蛋白 。
（4）对果汁饮料的作用
可保持果汁饮料的口感 ， 同时还能起到护色的效果 。
二、复合磷酸盐的危害是什么
1、在国家允许的范围内按照要求使用复合磷酸盐一般是安全的 ， 但过量使用复合磷酸盐时则会让食品带有一定的毒性 ， 这会影响到食品的安全性并危害到人体健康 。
2、过量食用含有复合磷酸盐的食物会使得人体中的钙磷比例失调 ， 从而导致人体内的钙元素无法充分地被吸收、利用 ， 这会容易引发骨折、牙齿脱落、骨骼变形等情况 ， 尤其是会影响儿童对维生素D等营养元素的吸收 ， 严重时还有可能会造成佝偻病 。
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