【香煎薯泥蔬菜饼 鲜蔬薯饼】1、面团：面粉150克、发酵粉1小匙、白糖1大匙、盐1/2小匙、橄榄油1小匙 。
2、内馅：土豆1个、胡萝卜1/6个、洋葱1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黄酱3大匙、胡椒粉、盐适量 。
3、发酵粉用少许温水化开，然后倒入面粉、白糖和盐，揉成面团；再倒入橄榄油，揉进面团中；盖上纱布，温暖处发酵至两倍大；
4、土豆切成小块蒸熟，然后去皮碾成泥；胡萝卜去皮切碎，洋葱洗净切碎；
5、锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜和洋葱入锅炒一下，然后盛出晾凉；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；
6、将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黄酱、少许盐和胡椒粉拌匀成馅；
7、将发好的面团分成6等份，盖膜松弛10分钟；
8、取一小面团，压平，放上馅料，象包包子那样包起来，再次醒发30分钟；
9、醒好的“小包子”慢慢压平成饼状；
10、饼的表面喷上少许水，沾上面包屑；
11、平底锅抹上橄榄油，小火将饼煎至两面金黄 。
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