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回答蔬菜品种有叶菜类、根茎类、芽苗类、果菜类、菌类、瓜类等 。叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等 。根茎类：萝卜、大葱、小葱、蒜等 。芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽 。果菜类：辣椒、南瓜、金南瓜等 。菌类：木耳、银耳、地耳等 。
一、新鲜蔬菜有哪些品种
1、叶菜类的新鲜蔬菜：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等 。
2、根茎类的新鲜蔬菜：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、宝塔菜（地瘤）、芦笋、竹笋、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕等 。
3、芽苗菜的新鲜蔬菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗等 。
4、花菜类的新鲜蔬菜：花椰菜、金针菜、青花菜 、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等 。【新鲜蔬菜有哪些品种，各自有什么特点】
5、果菜类的新鲜蔬菜：胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等 。
6、菌类的新鲜蔬菜：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等 。
二、新鲜蔬菜各自有什么特点
1、新鲜蔬菜的叶子的带有绿色带光泽 ， 而且颇具重量感的蔬菜才新鲜 。切开的新鲜蔬菜 ， 如果切口白嫩表示新鲜度良好 。切开时间久的 ， 切口会呈茶色 ， 要特别注意 。
2、果菜类一般是深黑紫色 ， 具有光泽 ， 且蒂头带有硬刺是最新鲜的 ， 反之带褐色或有伤口的果菜类蔬菜不宜选购 。若果菜类蔬菜的蒂头盖住了果实 ， 表示尚未成熟 。
3、菌类蔬菜的菇伞为鲜嫩的茶褐色 ， 肉质具有弹性 ， 才是新鲜的菌类 。刚采的菌类 ， 背面皱褶覆有白膜状的东西 ， 若此处呈现出茶色斑点 ， 表示不太新鲜 。
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