2）鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，人在食用腌制后会出现比较严重的中毒反应，豆角可以反复加热吗，表现为咽干、恶心、呕吐、血尿等，严重者可致命 。
所以食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，由于秋水仙碱具有水溶性，可以将鲜黄花菜在热水中煮烫5分钟，再用清水充分地生腌浸泡、冲洗简单多次，使秋水仙碱最大限度地溶解掉，然后再行烹饪 。一定要记住：鲜黄花菜千万不能简单地焯一下水，然后就去凉拌着吃 。（鲜黄花菜的水嫩让人看着容易有凉拌她的冲动 -^- ）
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其实，如果你不太了解黄花菜，对鲜黄花菜的去毒处理没有把握的话简单，你完全可以去超市购买干制的黄花菜，超市售卖的黄花菜是经过蒸制或晒干处理的，可以放心食用，并且做出来的菜味道同样美味，用它做的木须肉就是很多人喜欢的一道美食 。
3）木薯
木薯属于外来热带植物，引进到中国后生腌主要种植在南方地区 。木薯营养价值很高，蒸煮、与肉同炒都非常美味，很多人爱吃 。但木薯含有有毒物质亚麻仁苦苷，进而会五月生成氢氰酸，氢氰酸毒性较强 。
所以食用木薯前一定要先对其进行去毒处理，处理过程也比较麻烦，处理不好很容易就中毒 。比较多采用的处理流程是：先去皮，包括好吃外壳硬皮和内皮；然后切段后放到锅里煮约1小时；最后，煮好的木薯在清水里再浸泡10小时以上，期间要多次换水 。蒸煮和浸泡换水产生的废水都不能重复使用，而且应该及时里倒掉，泰国生吃长豆角，避免儿童接触误饮 。
其实对不少人腌制来说五月，腌制的豇豆角可以生吃吗，可能并不熟悉木薯，但我们可以很容易在市场上购买到木薯淀粉 。正常加工制成的木薯淀粉是无毒的，主要用做增稠剂反复或甜味剂 。
4）鲜木耳
木耳作为有毒一种很多人都喜欢的加热蔬菜，一般仙家庭一直以来都是购买干制木耳，提前泡发然后烹饪食用，这种木耳是无毒的 。
不过泰国，现在在市场上也可以买到新鲜木耳 。但新鲜木耳含有毒物质，吃了哪种未做熟的新鲜木耳后，会引起皮炎症状，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等 。对新鲜木耳的处理办法是：多次清洗、开水煮10分钟以上再行烹饪食用 。
5）青西红柿
与鲜木耳的情况类似，我们以前吃西红柿都是吃成熟的西红柿，做菜或生吃都可以 。但现在有人开始吃青西红柿，但是，它可不是一个新品种，只是西红柿成熟前的样子 。青西红柿做菜时必生吃须做熟可生，做熟后菜品味道还不错 。但是一定要烹饪熟透，更不好吃能直接生吃，因为未成熟的青西红柿含有生物碱，人食用后会导致中毒 。
6）苦杏仁
苦杏仁中含有苦杏仁苷，利用这个特性中医上是把苦杏仁作为一味中药的，具有镇咳反复、平喘作用 。但是把苦杏仁用来做菜，如果不做去毒处理的话，人正常食用是会中毒的 。苦杏仁去毒方法挺简单，但需要耐心：用清水浸泡，待内皮变软后，将内皮揉搓去掉，生腌的豇豆角可以生吃吗，然后继续浸泡3天左右，期间多次换水，口尝没有苦味即可煮熟食用 。
用苦杏仁、黄豆、玉米等制作豇豆的甜味素什锦小吃，老家叫豆色，一直是我儿时的美好记忆，甜甜的、嫩嫩的、而且五颜六色特别好看（应该是染色处理了），跟小伙伴们边玩边吃 。但似乎只有在过年时才能吃到，问了母亲，说是因为做起来冻太费五月功夫，平时没时间 。
7）菱角、荸荠、莲藕没事、茭白
荸荠、莲藕、茭白、菱角都是非常不错的食材，也是我特别喜欢的几样食材 。这几样食材煎炸豇豆炖煮，或单独吃，或与肉同烹，样样美味 。而且荸荠、莲藕、茭白、菱角不必非得做得熟透了，你如果喜欢吃脆爽的，也可以做好轻火烹饪，甚至可以生吃 。那为什么我要把它们生着也放到这里来说呢？
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