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腊鸡腌制方法湖南 腌腊鸡的方法

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1、材料：湖南小种走地鸡1只、盐半包、酱油一瓶、植物油两勺、绳子四根 。
2、选鸡 ， 最适合的是那种农村喂养的小小的走地鸡 ， 那种鸡身形小 ， 全身多为肉 ， 肉质紧实油脂少 ， 做完吃起来很有嚼劲 ， 也方便晾晒！
3、腌制 ， 将鸡开腹 ， 内脏去除 ， 清水冲洗干净 ， 用盐从鸡的肚子里开始向外摸盐 ， 要多搞些 ， 这样可以避免鸡肉变质！然后将一些姜跟蒜切大块跟料酒（可白酒）一起混合放入鸡肚子里 ， 再将盐撒在鸡肉的外皮上 ， 刚才已经摸了一遍所以这次可以直接将盐倒入鸡肉身上 ， 放在通风口一晚上！（盐一定要多放！一只鸡可以用一个一次性杯子三至五杯的盐）（如果是夏天 ， 那一定要放在冰箱里）夏天腌制一天半左右 。晚上可以放在风扇前面吹 。冬天腌制3至4天 。
【腊鸡腌制方法湖南 腌腊鸡的方法】
4、风干 ， 在腌制了相应时间以后 ， 就可以风干它了 ， 一般是放在通风的地方 ， 最好能被太阳长时间照射的地方 ， 风干到你觉得肉质变紧了 ， 那就可以用火烤下它们的外皮 ， 可用煤气开小火 。烤一下就刷点酱油 ， 直到整个鸡身颜色变成金黄色 。（这步是替换农材里的烟熏）烤完后放在风干处 ， 等三天再烤次 ， 注意不要火力过大 ， 然后再风干一个星期左右就可以吃了 。

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