馒头是比较常见的面食食物，现在的上班族由于吃早餐的时间不是很多，会选择买一个馒头或者包子吃 。但是，近日卫健委提醒大家慎吃酵米面食物，这时候很多人就有疑问，那馒头是酵米面食物吗？还能吃吗？为大家详解用老酵面做馒头的比例与方法如下：
文章插图
一、馒头是酵米面食物吗？还能吃吗？
馒头是酵米面类，它属于一种发酵面粉然后再做成成品的面食类食物 。不发酵的馒头是非常难吃的，也不利于吸收消化，味道也差的很多 。
针对大家提出的馒头是酵米面食物还能吃吗，当然能吃的，它虽然是酵米面食物，但是发酵时间不长，而且在短时间就能食用完 。不像臭碴子、酸汤子、格格豆等，需要发酵很长一段时间 。酵米面是用粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品 。制作酵米面的原料有很多，玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米就是比较常见的 。
因此，馒头虽然是酵米面食物，但是还是可以吃的 。
二、老酵面做馒头的比例与方法详解
1、发酵老酵面，以1000克面粉为例，取老酵面300克左右成碎块状，放入550克水中盖盖充分发酵，发酵是原来3倍大为好，一般要二三小时，这个主要以温度来决定，温度高些则时间短反之时间长些，标准要求是近3倍大 。以上是馒头花卷的配比，包子面要稍软些，现在是秋季用水量在每1000克面粉用水580克左右既可 。
2.开始和面，老酵面是300克折合150克面粉，这是盆里倒入850克面粉把发酵好的老酵面糊倒入面粉中先拌匀，而后用力揉揉，即揉出筋力，而后放在压面机中反复压十五六次，压到很细腻，此时既可进行第一次发酵 。
3.第一次发酵其标准是原面团近2倍大，时间长短也以温度高低来决定，但是原来近2倍大是标准 。
【馒头是酵米面食物吗 什么叫酵米面食物】 4.兑碱 。两种方法，一是先前放在发酵好老酵面糊中既可，二是放在案板上擀碎撒开，把发酵好的面团放在上面，按压平整再把面团放在压面机上来回压三五次，其目的一是把碱均匀二是排气，面团再次很细腻时，既可制作或馒头或花卷或包子，做好之后还要进行二发才可以上笼蒸制 。
相关经验推荐
- 雪莲果的正确吃法是什么 雪莲果的正确吃法是什么,吃雪莲果有什么好处?
- 梦见家人被鬼上身是什么意思 梦见家人被鬼上身
- 现款现结是什么意思 现结是什么意思
- 瞒不过的瞒的意思 过瞒是什么意思
- 金庸小说观看先后顺序 金庸小说的正确观看顺序是什么
- 测孕试纸怎么用 测孕试纸怎么用视频
- 猫鬼是什么意思 猫鬼是什么意思网络用语
- 心言心语什么意思 言心是什么意思
- 阳上人是啥意思 上阳是什么意思
- 灿烂辉煌的意思解释是什么 灿烂辉煌的意思解释