烧鹅的配方：
鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油5克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 。
烧鹅的做法：
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干 。
2、海鲜酱，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀 。
3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同白酒加入酱料中混合 。
4、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 。
5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出 。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干 。
【四川烧鹅的做法与配方 烧鹅的做法与配方】7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右，烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透 。
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