【野鸡怎么炖】1、将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏 ， 洗净 ， 剁成块 ， 用沸水烫透 ， 捞出备用； 蘑菇择洗去老根 ， 洗净；葱切段、姜切片；
2、粉条放水内浸发透；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 胡萝卜洗净 ， 切成菱形片；将锅置于火上 ， 放入植物油烧热 ， 放入山鸡块煸炒变色；
4、添入高汤1000克 ， 加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油 ， 放入山鸡块和蘑菇 ， 炖25分钟左右；锅内加入水发粉条、胡萝卜片 ， 再炖10分钟 ， 加入味精 ， 淋上香油即可 。
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