1、材料:火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克;调料:炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块;蘸料:芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许 。
2、火烧的制作:400克普通面粉加适量的温水,和成稍硬的面团,饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼,上铛烙熟 。
3、卤煮料汤的制作:
猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净 。锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅) 。
猪肺要用清水灌洗干净,洗时放少许料酒,也要焯水(凉水下锅) 。
另起锅加开水(水一定要多些),放猪肠、和猪肺,炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开,小火卤至熟 。
北豆腐切约1厘米厚的片,过油炸至两面金黄 。待猪肠煮好后放入汤锅中,煮至入味 。
烙好的火烧也放入汤锅中煮一下 。
香菜洗净切段 。
芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料 。
蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁 。
将火烧捞出切井字块,放在碗底 。
豆腐捞出切斜刀块,放在火烧边上 。
【老北京卤煮的做法及配料 卤煮的做法及配料】猪肺、猪肠切段放在火烧上面,浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜 。
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