1、主料：鸡胸脯肉50克 ， 豌豆75克 。
2、辅料：猪肉(肥瘦)25克 ， 火腿25克 ， 冬笋25克 ， 香菇（鲜）25克 ， 鸡蛋清30克 。
3、调料：酱油10克 ， 盐3克 ， 姜汁3克 ， 味精2克 ， 淀粉(玉米)5克 。
4、将鸡脯肉去筋洗净 ， 与猪肉末混和一起用刀背砸成泥 ， 再用刀刃剁成蓉 。
5、冬笋切成4厘米长 ， 1.5厘米宽 ， 0.2厘米厚的长片 。
【豌豆鸡肉的做法 氽鸡蓉豌豆】6、火腿切成4厘米长 ， 1.5厘米宽 ， 0.3厘米厚的片 。
7、香菇大朵改刀 。
8、用开水将豌豆烫一下 ， 剥去皮洗净 。
9、笋片、香菇也分别用开水焯一下 。
10、将鸡蓉放入碗内 ， 加细盐少许 ， 清水少许搅上劲 ， 放淀粉、蛋清再搅上劲 ， 把豌豆放入鸡蓉内 ， 搅拌均匀 。
11、汤锅放入开水 ， 把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅 ， 汤开后用小火煮熟 ， 捞入大汤碗 。
12、汤锅再置火上 ， 放入高汤 ， 下火腿片、香菇、冬笋片 ， 放味精、细盐、姜汁、酱油 ， 汤开后撇去浮沫 ， 把汤盛入放丸子的大汤碗内即可 。
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