1、材料:猪小排(猪肋排)500克、淀粉(豌豆)70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克 。
2、选用猪炒排(胸椎骨) , 带有一定比例的猪肉 , 一般肉占2/3 , 骨占1/3 , 斩成2-3厘米的小方块 , 大小均匀 , 用水洗净 。将洗净的生坯排骨放入干净发容器中 , 掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒 , 调合后 , 将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟 , 入锅时要掌握小量多次的原则 , 入锅后用漏勺搅动 。
【糖醋排骨怎么做 上海糖醋排骨】3、将炸好的小排骨放在锅内 , 同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋 , 等调料 , 加入少量水 , 采用紧汤烧煮方法 , 用旺火烧沸后 , 用铲刀上下翻动 , 烧20-30分钟 , 加入白砂糖 , 再用旺火烧10分钟 , 使糖溶化 , 透入肉体内 , 出锅即为成品 。
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