1、做法一
用料：豆腐500克、猪肉(瘦)100克、胡萝卜20克、 红豆沙20克、土豆30克、猕猴桃15克、生菜50克、鸡蛋清60克 。
将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；大葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，过油炸成金黄色，将炸过的豆腐块放平，从厚度的中间用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夹 。
将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅 。将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀，为肉馅 。将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅 。
5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中，馅朝下码入碗中，然后放满生菜叶，再浇些高汤上笼蒸20分钟 。将蒸熟的豆腐夹扣入盘中，用余汁勾成稀芡淋上即可 。
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2、做法二
用料：豆腐6块、瘦肉500克 。
准备一块豆腐，一块猪肉洗净，肉切块切丁再剁成肉馅 。葱姜蒜剁成末末，加入肉馅中，再放盐、生抽、鸡精调味 。豆腐切成均匀的小块，再从中间片开，记住不要片断，和做藕夹一样的 。将肉馅塞到豆腐片中间，这里要小心不要太多，容易断 。做好的豆腐上锅蒸30分钟，一边准备勾芡的汁 。锅中放油，下葱姜蒜，生抽盐鸡精，在加少量热水煮开，下入水淀粉，煮至微微粘稠，浇在蒸好的肉酿豆腐上，再撒上葱花，即可出锅 。
3、做法三
用料：豆腐500克、肉馅300克、彩椒适量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、盐5克、香油10毫升、淀粉20克、鸡蛋1个 。
葱、姜洗净切碎 。彩椒切斜块备用 。肉馅中放入盐、料酒、香油、葱姜末 。搅打上劲 。豆腐切薄片 。再在中间切断，形成一片片的薄片 。把肉馅夹在两片豆腐中间 。依次做好所有的豆腐夹 。
蛋液打散，把豆腐夹放在蛋液中，整个豆腐夹沾满蛋液 。锅中油热到五成时，把豆腐夹入油锅 。一面定型后翻面继续炸至金黄色 。捞出控油 。锅中底油，放入豆腐夹，沿锅边倒入适量温水，小火让豆腐夹烧至入味 。汤汁浓稠时把豆腐夹捞出摆盘，把彩椒放入汤汁中翻炒片刻，再把湿淀粉放入勾芡，浇在豆腐夹上即可 。
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