1、老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用） ， 棒子骨敲破 ， 一起放入汤锅中 ， 再放入磕破的桂圆 ， 掺入清水约20千克；用大火烧开后 ， 撇净浮沫 ， 转用中火熬一锅原汤 ， 捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用 。
【卤味配方 卤味配方八大香料】2、原汤倒入卤锅中 ， 另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包 ， 放入卤锅中 ， 再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜 ， 调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等 ， 然后上火熬约1小时 ， 待充分入味后 ， 调入味精、鸡精即成卤水 。
3、先把要卤制的原料洗净 ， 经过初步处理后 ， 放入卤水锅中 ， 另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后 ， 起锅倒入卤水锅中 ， 然后端卤水锅上火 ， 直至将锅中原料卤熟即可 。
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