1、荷花鱼3~6条 ， 酸笋小半个 ， 酸辣椒4~6个 ， 西红柿1个 ， 花生油适量 ， 姜五片 ， 葱4~5根 ， 料酒一勺 ， 生抽半勺 ， 老抽小半勺 ， 冷开水一小碗 ， 盐适量 。
2、将荷花鱼肚子剖开一个小口 ， 去除肠子等 ， 并将鱼肚子、鱼身洗干净 。用厨房纸吸走鱼身上多余的水分 。用一勺盐一勺料酒加一点姜丝腌十五分钟 。
3、将酸笋、酸辣椒洗净 ， 酸笋切丝或切片 ， 酸辣椒切成小段 。姜切丝 。葱白切段 ， 葱尾切末 。
4、炒锅洗净 ， 烧干水 ， 下切好的辣椒 ， 小火炒干水 。捞出备用 。下酸笋 ， 小火炒干水 ， 盛出备用 。
5、锅洗净热好 ， 放油 ， 待油热到七八成下葱白 ， 小火微微炒黄 ， 捞出发黄的葱白 ， 放入一点姜丝 ， 微微炒一会 。把荷花鱼逐条下锅 ， 小火慢煎至表面微黄 ， 翻煎另一面 。直至两面煎好 ， 鱼身不散 。将鱼盛出 。
6、热锅下油 ， 放入酸辣椒翻炒一会 ， 下酸笋微炒一会 ， 加入西红柿翻炒 ， 加水一小碗 ， 将汤汁煮十分钟熬出西红柿和酸笋的味道 。加入盐一小勺 。
【荷花鱼怎么做好吃 荷花鱼怎么做好吃窍门】7、将煎好的荷花鱼逐条小心放入汤汁中 ， 不时翻一下 ， 微闷十分钟 ， 大火略微收汁 。加入老抽半勺生抽半勺 ， 微炒 。出锅前撒上葱花即可 。
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