1、材料：北极甜虾250克、胡萝卜半根、芹菜两根、姜适量、白糖适量、老抽适量 。
2、将冷冻的野生北极虾解冻 ， 沥干水分 。快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻野生北极虾 ， 放入装有常温食用水的大盆中 ， 用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟 ， 使虾表面的冰霜融化 ， 并使虾体吸收一部分水分 ， 以便使冻虾还原到自然状态 ， 然后再常温放置至完全解冻 。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中 ， 会影响肉质和口感 。【北极冰虾的制作方法 北极冰虾的制作方法视频】
3、胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段 。
4、锅烧热 ， 倒入油（稍多点儿） ， 大火烧到很热 ， 倒入北极虾翻炒到表面变色 ， 虾头上的壳看到膨起 ， 盛出备用 。
5、用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段 ， 加入一汤匙香辣酱炒出香味 ， 倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软 。
6、倒入北极虾翻炒 ， 加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖 ， 翻炒均匀 ， 把芹菜段倒入锅中 ， 翻炒10秒钟 。
7、虾要用高油温快速煸炒 ， 时间不能过长 ， 否则水份流失太多 ， 虾就会变得又干又老 ， 失去鲜嫩的口感了 。
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