汤圆用热水还是冷水和面制作汤圆的过程中一般建议用热水和面 ， 因为用冷水和出来的面团没有弹性 ， 做好了也非常容易破裂 ， 用热水和面的话面团会柔和一起 ， 做出来的汤圆也比较有弹性 ， 也可以防止在包汤圆的时候面皮破裂 。
【汤圆用热水还是冷水和面】
汤圆制作窍门1、要做流沙馅 ， 少许鱼胶粉是必须的 ， 如不想加鱼胶粉 ， 就要加入2倍以上左右的黄油 ， 搅拌均匀入冰箱冷藏 ， 凝固出来再操作也行 。
2、汤圆皮的粉里要加入少许盐和一点糖 ， 不是为了让皮入甜味 ， 而是为了去粉腥味 。
3、通常一两汤圆粉可以包5个汤圆 ， 和面时面与水的比例约为3比1 。
煮汤圆注意事项1、汤圆入锅煮至浮起后 ， 要迅速改用小火 ， 否则汤圆会不断翻滚 ， 不仅容易破裂 ， 而且会因为受热不均 ， 使得外熟内硬 。
2、汤圆入锅后 ， 每开一次应该点入适量的冷水 ， 使它保持似滚非滚的状态 ， 开两三次后 ， 再煮一会儿 ， 即可捞出食用 。
3、汤圆煮过两三锅后 ， 汤会变得浓稠 ， 应该换水再煮 ， 否则熟得慢 ， 容易夹生 。
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