1、食材：鲤鱼（2斤以内比较合适） ， 葱姜蒜少许 ， 大料3颗 ， 香叶2片 ， 干花椒和辣椒 ， 冰糖（三五粒就可以） ， 盐3克 ， 油5克 ， 陈醋5勺 ， 生抽两勺 ， 老抽一勺 ， 料酒两勺 。
2、鲤鱼清洗干净 ， 先用料酒腌半个小时 ， 达到去腥的效果 。
【大鲤鱼怎么做骨刺酥烂好吃 大鲤鱼怎么做骨刺酥烂】3、锅内倒油 ， 先把调料炒出香味 ， 然后扒拉到一旁 ， 把鱼稍微煎一下 ， 两面都微微定型了就可 。
4、把鱼放到高压锅里面 ， 加入没过鱼段的开水或者温水 ， 再加五六勺（小汤勺）陈醋 ， 醋可以软化鱼骨和鱼刺 ， 而且长时间的炖煮 ， 醋会挥发掉 ， 没有酸味的 。适量生抽和老抽后 ， 就可以盖上锅盖炖了 。
5、等高压锅上来汽之后 ， 开最小的火 ， 也就是只让燃气灶最中心的火燃烧 ， 这会让锅内的鱼一直保持沸腾的状态 ， 但不是大沸腾 ， 这样会更有利于鲤鱼保持完整的形状 ， 不至于被沸水把肉冲散了 。炖煮一个半小时即可 。
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