炒菜需要加水吗 炒菜要加水吗


视情况而定,如炒青菜建议不加水 。炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水,不应选择凉水,应加少量开水 。因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,让菜变老变硬 。【炒菜需要加水吗 炒菜要加水吗】

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