1、食材:鱼肉(财鱼、草鱼背部剃出的肉)1块、新鲜金针菇1盒(超市包装好的那种) 。
2、辅料:香菜1小把,胡萝卜半根,姜丝少许、料酒半汤勺、蒸鱼豉油2汤勺、生抽半汤勺、豆豉酱少许、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉适量、橄榄油1汤勺 。
3、将鱼肉用刀剃除鱼皮,把鱼肉改刀成簿鱼片,放入碗中,洒少许盐花,白胡椒粉、料酒拌匀,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓匀备用 。
4、用剪刀剪去金针菇根部较硬的部分,洗净备用 。
【金针菇拌鱼片的做法 金针菇拌鱼片】5、胡萝卜切丝,香菜洗净备用 。
6、调味料的准备:取1个小碗,加入姜丝、蒸鱼豉油、生抽、豆豉酱、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉适量、橄榄油,调制成浇料备用 。
7、锅内加入适量水烧开,先将金针菇、红萝卜丝倒入锅内,煮开2分钟后捞起沥干,平铺在盘子内 。
8、让锅的水继续沸腾,将准备好的鱼片下到锅里,水开断生后立刻捞起,铺在金针菇上,洒上香菜,淋上浇料这道菜就完成了 。
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