1、食材：金鲳鱼一条 ， 姜葱蒜 ， 肉 ， 干辣椒 ， 笋 ， 胡萝卜 ， 鲜辣椒 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 蚝油 。
2、准备材料姜葱蒜切丁 ， 肉切丁 ， 干辣椒 ， 笋切丁 ， 胡萝切丁 。
3、鱼在超市或者摊贩处购买 ， 将内脏、腮去掉 ， 卖鱼的摊贩处都会帮忙去内脏和去腮；金鲳鱼洗净沥水 ， 然后切十字刀 。
4、热锅入油 ， 沥干水分鱼下锅 ， 中火煎至两面金黄 ， 出锅备用； 铁锅的话 ， 可以加多些油 ， 炸至金黄 。
5、锅中入油 ， 加热 ， 将肉丁、干辣椒爆炒出香味 。
6、加入切好的笋丁和姜葱蒜继续爆香 。
【红烧鱼怎么做最嫩又好吃 红烧鱼怎么做最嫩】7、加入2勺豆瓣酱炒出红油后 ， 加入1勺生抽 ， 1勺蚝油；因为豆瓣本身比较咸了 ， 根据自己口感加盐 。
8、将煎好金鲳鱼下入锅中 ， 加清水 ， 水量刚刚没过鱼 ， 大火烧开后转小火慢炖30分钟将鱼翻面 ， 继续慢炖30分钟 。
9、如果锅内汤水还多 ， 就大火收汁 ， 然后下入切好的胡萝卜丁和新鲜辣椒圈增加颜值 ， 然后就可以出锅了 。
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