1、干式熟成的方法:将新鲜牛肉从牛身体切割下来后,分割去除杂部,放入无尘室 。温度必须保持在0到-1度之间、湿度保持在75%到80%之间 。让血水慢慢流尽、表层风干硬化,让内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,而鲜美的肉汁被表壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织 。所需的时间则常见20天至45天之间不等 。
【牛肉熟成的处理方法 新鲜牛肉处理方法】
2、湿式熟成的方法:将牛肉抽真空包装后,放入0℃到1℃的冷藏柜中,按照一定的湿度进行40天左右的熟成,让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解,将其转化为良性的氨基酸,以增添肉味,也可使牛肉的口感更为柔软 。
3、牛肉的熟成:指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼 。
相关经验推荐
- 菠菜粉皮的凉拌方法 菠菜粉皮凉拌的做法
- 11月30日重庆江北区关于划定疫情风险区的通告
- 12月1日重庆璧山关于划定新冠肺炎风险区域的通告
- 12月1日重庆江北区关于调整疫情风险区等级和范围的通告
- 自家如何种葱 自家种葱怎么种
- 如何使照片中的人物眼睛变颜色 怎么给照片眼睛换颜色
- 同仁堂鹿鞭酒的功效与作用 鹿鞭酒的功效与作用
- 凉拌凉薯的做法窍门 凉薯怎么凉拌
- 网红锅巴饭的做法 锅巴饭的做法
- 12月1日6时起重庆开州区关于调整部分疫情风险区的通告