1、用料：面粉300克 ， 水170克 ， 盐1/4小勺 ， 再在面粉盆中加入一个鸡蛋清 ， 加入鸡蛋清的饺子皮 ， 包成饺子 ， 煮熟后捞在碗里不容易粘住 ，
2、用一小碗放入凉水开始和面 ， 先加入少量水 ， 用手或者筷子 ， 将面粉和成面疙瘩；水龙头开到一滴一滴状 ， 顺时针绞动 ， 将面粉变成一个面团即可 ， 和的稍微硬一点 。
3、揉面 。不停地揉至少十分钟 ， 让面变得筋道 。醒面 。将揉好的面放在盆里 ， 盖上盖子醒面 ， 直到开始擀皮子为止 。再把面团上面用手蘸有点水 ， 再继续揉 ， 反复蘸水揉面2-3次后 ， 用锅盖盖住 。
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4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。要点：在面板上放点面粉 ， 揉起来更有劲 。揉成团后 ， 从中抠一个洞 ， 转着圈 ， 揉细 。
5、切好 。其余放在盆里 ， 盖上盖子待用 。将此条揉细揉长 ， 揉到面棍的横截面相当于大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。
6、切面团 。宽度两厘米左右 ， 关键是面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。压面团 。洒上面粉 ， 把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压 ， 即可 。左边的已捏正 ， 右边的已压扁 。饺子皮摊平放在桌将馅料放将两边的饺子皮从中间捏两边再捏好即可 。
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