【腊鸡怎么做好吃 家常做法 腊鸡怎么做】1、白条鸡 , 三黄鸡 , 土鸡等 , 50千克 , 精盐2.5千克白糖750克 , 硝100克 , 酱油500克 , 白酒750克 。
2、将准备好的调料混合拌匀 , 涂抹在鸡身内外 , 并且要充分擦匀 , 在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料 , 然后入缸内腌制约32小时 , 中间要倒缸2次 , 以充分腌透鸡体 。
3、将腌好的鸡坯用麻绳分别系好 , 从腹部开膛的 , 麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的 , 麻绳可系在鸡头上 。这样做有利于鸡腔内的污水流净 。然后将鸡坯挂在通风处 , 晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内 , 烘制约16~18小时 , 至鸡体呈金黄色时即为成品 。在四川一些农村地区 , 人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡 , 别有一番风味 。
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