【牛肉面的牛肉怎么熬制窍门 牛肉面的牛肉怎么做】1、在案板上垫一块软布 , 将切成条状的牛肉放在布上 , 用刀背仔细拍打牛肉 , 破坏其纤维组织 , 然后再切块、炖煮 , 口味更佳 。
2、烧煮过程要使用热水 , 水要一次加足 , 如果发现水少 , 应加开水 , 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 , 防止肉中氨基酸外浸 , 保持肉味鲜美 , 盐要放得迟 。
3、熬制牛肉时 , 加些酒或醋 , 1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋 , 也可使肉软烂 。
4、熬制牛肉用一般的铁锅 , 都要熬制4-5小时才能糜烂 , 想快一点的话 , 那就使用高压锅 , 基本上只要20分钟 , 牛肉就会达到软烂的程度了 。
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