1、牛肉炒莴笋片
原料：牛肉50克 ， 莴笋200克 ， 菜油15克 ， 酱油15克 ， 淀粉5克 ， 料酒5克 ， 葱、姜各1克 。
做法：将牛肉切成薄片 ， 用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡;将莴笋削去皮 ， 切成薄片 。油锅烧热后略炒葱、姜 ， 即下牛肉片用旺火快炒几下 ， 起出待用 。用余油再炒莴笋片至八成熟 ， 将炒过的肉片放入 ， 和在一起 ， 加入剩余的酱油再急炒几下即成 。
2、牛肉炒青豆
原料：牛肉400克 ， 青豆角500克 ， 粉丝25克 ， 葱白5克 。姜1克 ， 糖50克 ， 蒜蓉5克 ， 白酱油30克 ， 淀粉15克 ， 花生油适量 ， 盐、香油各5克 。
做法：牛肉洗净 ， 横纹切薄片 ， 加糖、淀粉、花生油、白酱油 ， 腌约半小时;将青豆或扁豆(四季豆)洗净 ， 撒去筋蒂 ， 掐段 。用锅烧适量热油 ， 爆香蒜蓉 ， 放入牛肉旺火炒至变色时 ， 再下姜、葱白、扁豆炒匀 ， 上盖稍煮 ， 最后加入浸软的粉丝炒熟 ， 以盐、香油调味即可 。
3、酱爆牛肉
原料：牛里脊肉500克 ， 蒜苗50克 ， 葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量 。
做法：将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片 ， 放入碗内 ， 加湿淀粉拌匀待用;葱、姜、红辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米长的段;精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水 ， 对成芡汁待用 。锅内放油烧至七成热 ， 把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出 ， 控净余油 。锅内留少量油烧热 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下 ， 随即将芡汁倒入 ， 再放蒜苗 ， 炒匀后淋上香油 ， 出锅即可 。
4、咖喱牛肉片
原料：净牛腿肉300克 ， 鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量 。
做法：牛肉剔筋 ， 切成薄片 。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水 ， 调成糊 ， 将牛肉放入浆匀 。炒锅上火 ， 倒油烧热 ， 待油烧至六成热 ， 把浆好的牛肉放入油锅内 ， 炸2分钟 ， 用手勺把牛肉搅散 ， 倒出控油 。炒锅上火 ， 油锅留余油25克 ， 烧热后倒入咖喱汁 ， 见开即放入牛肉翻炒几下 ， 出锅即成 。
5、蚝油酱牛肉
原料：酱好的牛肉200克 ， 水发冬菇50克 ， 葱50克 ， 姜lO克 ， 蚝油40克 ， 料酒25克 ， 湿淀粉15克 ， 酱油10克 ， 糖5克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 菜油50克 ， 高汤适量 。
【牛肉都炒什么菜好吃 牛肉炒什么菜才比较好吃】做法：水发冬菇洗净 ， 切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片 ， 放入碗内 。碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许 ， 调成芡汁 。锅内放入菜油 ， 上火烧至五六成热 ， 将牛肉放入 ， 用手勺拨散 ， 炒至八成熟 ， 油控出 ， 炒锅回火上 ， 加油10克 ， 下葱、姜略炒 ， 放入冬菇 ， 再将滑好的牛肉倒回 ， 加料酒炒片刻 ， 迅速把调好的芡汁倒入 ， 颠翻几下 ， 即可出锅装盘 。
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