在中国北方地区 ， 都有做酱肉的习惯 ， 做好以后的酱肉易于保存 ， 而且酱香浓郁 ， 肥而不腻 ， 口感特别好 ， 是人们餐桌上的常见菜 ， 有些吃过以后感觉特别好吃 ， 也想自己制作一些 ， 只是对它的做法了解不多 ， 总也做不好 ， 今天小编就把酱肉的做法与配方窍门写出来 ， 大家看过以后就能明白 。
做法步骤1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状 ， 然后加入酱油腌制两小时左右 ， 再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水 ， 烧好以后取出 ， 用刀把肉皮上的绒毛刮净 ， 刮得越干净越好 ， 刮好以后再用开水冲洗一遍 。
2、在锅中放清水 ， 烧开 ， 加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒 ， 还有山楂 ， 再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒 ， 还有桂皮等香料 ， 放入到调料盒中 ， 也放入锅中 ， 最后放入五花肉 。
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3、加热烧开 ， 加入准备好的料酒和冰糖 ， 再盖上锅盖 ， 用小火慢慢炖 ， 炖至40分钟左右 ， 用筷子扎一下肉皮 ， 如果能扎透 ， 就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐 ， 再煮五分钟左右关火 ， 让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时 。
4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜 ， 炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐 ， 以及煮好的五花肉 ， 烧开以后用小火慢慢炖制 ， 在炖制的过程中 ， 要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上 ， 至40分钟左右 ， 汤汁收浓 ， 这时可以关火弹 ， 五花肉不要取出 ， 要让他在汤汁中浸泡24小时 ， 这样才能让它更好的入味 。
【酱肉制作方法和配方窍门 酱肉的做法和配方窍门】5、酱肉做好以后 ， 想吃时 ， 取出以后把它切成 ， 均匀的薄片状 ， 装入盘中就能食用 ， 酱肉肥而不腻 ， 口感细嫩 ， 酱香浓郁 ， 吃过以后口齿留香 ， 让人久久不能忘记 。
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