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鲫鱼汤的做法：巧煮鲫鱼味美汤鲜 鲫鱼汤汤鲜味美、营养易吸收 ， 是平时餐桌上非常受欢迎的一道菜肴 。 但做鲫鱼汤时如果方法不得当 ， 则一股腥味很难下咽 。 因此 ， 做鲫鱼汤巧就巧在与油、姜、醋和水温有很大关系 。 选用250克左右的活鲫鱼 ， 除去鳞、鳃和内脏 ， 刮去鱼腹内的黑膜 ， 减少腥味 。 将鱼煎至两面金黄色 ， 烹一汤匙米醋 。 煎鱼的油最好是猪油或五花肉等饱和脂肪酸较多的油脂 ， 其在稍高温度下不易氧化 ， 并且香气浓郁 ， 尤其适合与鱼类搭配 。 煎完鲫鱼 ， 锅内放开水煮 。 开水一入锅 ， 鱼汤就会呈乳白色 ， 然后放入豆腐块和姜、胡椒 ， 也可加点枸杞 ， 会更营养美味 。 鱼汤用中火炖煮8-10分钟左右即可 ， 加盐少许 ， 出锅前再烹一点米醋进一步去腥 ， 并可让鱼骨和豆腐中的钙更易吸收 。 米醋颜色较浅 ， 不至于让鱼汤变色 ， 而且起到提鲜作用 。 出锅后撒少许香菜 ， 一道鲜香美味又营养的鲫鱼汤就做好了 。
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