1、做法一：
材料：芋头1个糖适量 ， 盐适量 ， 油适量 。
芋头去皮洗净 ， 先切成1.5厘米的厚片 ， 再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐 ， 用手抓匀 ， 腌制15分 。
烧热锅内2碗油 ， 插入竹筷待其四周起细泡时 ， 倒入芋头条以中火炸8～10分钟 。
不断翻搅锅内的芋头条 ， 让其受热均匀 ， 至芋头条炸熟 ， 捞起沥干油 。
倒出锅内余油 ， 把锅子洗干净了 ， 倒入150克白糖和半碗清水煮沸 ， 改小火慢熬糖浆并不断翻炒 ， 直至糖浆的泡沫由大变小 ， 呈浓稠状且色泽稍变 。
炸好的芋头条下锅兜匀 ， 让其裹上糖浆后立即熄火 ， 迅速用风扇对锅内吹风 ， 翻炒至芋头条外缘起白霜 ， 便可盛入盘中 。
2、做法二：
材料：芋头半只 ， 白糖小半碗 。
芋头半只 ， 削皮 。
用制丸勺挖出 ， 呈圆球状 。
准备白糖小半碗 。（最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖 ， 而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成） 。
油烧至五成热 ， 放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 。
捞出 。（最好分两次油炸 ， 第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟 ， 第二次炸制的油温则在七八成热之间） 。
炒糖 ， 很关键！锅内倒油少许 。（油、白糖的比例一般为1：4） 。
油稍热即放入白糖 ， 小火。
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化 ， 开始是白色泡沫 ， 继续炒至泡沫消失 ， 糖浆由稠变稀 ， 色泽由白变成淡黄至深黄 ， 注意千万别炒焦了 ， 期间要不断搅动 。
这个时候就可以下芋头拔丝了 ， 翻拌时动作要轻 ， 动作要快 ， 避免糖稀粘结成团 ， 时间不可太长 ， 以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 。
3、做法三：
材料：芋头半个 ， 椰浆半罐 ， 牛奶1盒 ， 糖半碗 ， 西米半包 。
西米下锅煮至中间没有白色的心 ， 立刻放冷水里过过 ， 捞起。
芋头切小块 ， 锅里放少量水煮粉芋头 ， 倒入椰浆和牛奶煮开 。
【芋头的做法大全家常 腊肠蒸芋头的做法大全家常】把西米和糖放进锅里一起煮开就好了 。
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