【醪糟发苦是什么原因 醪糟发苦什么原因】1、自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物 。醪糟发苦原因是因为变质 。
2、自制醪糟含有很多营养成分 , 放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质 , 各种菌在分裂繁殖的时候 , 释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质 , 臭的东西就是硫化氢、尸胺(1,5-戊二胺)和腐胺(丁二胺)这些都是有毒物质 , 有致癌作用 。前期会呈现苦味 , 后期会出现臭味、长毛等现象 。
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