考食疗一派，源远流长代有其人 。远的说大约有商汤时代的伊尹 。伊尹的养父有莘氏是厨司，伊尹长大后精通烹调，对食物的滋味和作用有很深的研究 。他曾对商汤说；“用其新去其陈，腠理遂通，精气日新，邪气尽去，遂通利不闭也” 。他的这句话，实在可以作为食疗派的一条基本理论纲领，后代人把他奉为美食家兼医药家，—点也没有夸大 。近的可以举元朝著《饮膳正要》的忽思慧、明朝中期著《遵生八笺》的高濂及清初写作《食宪鸿秘》的朱彝尊 。忽思慧是食疗派的集大成者，他任饮膳太医，主管宫廷饮食、药物补益工作，是皇帝身边的高级营养师 。忽思慧以宫廷贵族的吃喝实践，参照诸家“本草”、名医方术，总结出一整套食补、食疗的方法和理论，写成《饮膳正要》，其本来目的是为皇帝“圣寿跻于无疆”服务，但客观上却也成为养生学的食疗应用指南 。高濂是个生活在民间的杂学家，他从自己长期生病的自我经验中，对饮食结构提出了明确的看法和要求：“防饮撰之困膏腴，修服食，苦其心腹” 。这个要求推广开去，基本上适合市民阶层的养生标准 。至于朱彝尊则是当时的名儒，他为什么在治经史之学外，对食物问题发生了这么大的兴趣?由于《食宪鸿秘》著者自序已失，因而不能确切知道 。也许朱彝尊并不认为“吃”是小道，儒学经典《礼记》中多记烹饪的事情，孔子也说过“食不厌精，脍不厌细”等很长的一段话 。重颐养生命，不单单是老庄道学的观念，孔孟儒学也一样认真 。以上三人，分别代表了中国的上层阶级、市民社会和知识分子在饮食与“卫生”的关系上所持有的共通立场，这似乎可以说明，在中国人的传统生活中，“吃什么”具有广泛的自觉性 。而这种自觉性的后面，则是对于生命的现世关怀，“故修生之士，不可以不美其饮食”，人们甚至把长生的希望也寄托在饮食补治上面，以至“吃什么”成为不少人活下去、活得好的理想目标 。
第二层，“吃什么补什么” 。因为第一层次的“吃什么”体现了保卫生命的重大目标，“吃什么补什么”就是合目的性的方法和策略 。这句话的意思，首先应该反过来说才正确，即需要“补什么”就“吃什么” 。按照中国医学经典《黄帝内经》的论说，“后天”之人，由于环境的影响，生命总是一天天受到亏损，很难长寿永年 。这种亏损发生在身体各处，但总的来说是两大方面，即阴的亏损和阳的亏损 。于是需要补———补阴与补阳，补得好了，那么还可以使生命延长，活到一百至八百岁、一千岁不等，甚至还能成仙 。后世“补什么”的标准，就是根据“阴”、“阳”二字来确定的 。确定了“补什么”，相对的就确定了“吃什么” 。但“吃什么”，名目非常繁多，按照“五行”、“五色”，再参互“五味”，补一种身体上的亏损，就有许多物事可吃，譬如你脾胃虚，那么单单补脾胃的粥即可罗列出几十种，让你吃个不停 。这当然比较麻烦，但中国人似乎是不怕麻烦的，而且麻烦的结果，却是越来越值得“吃什么”了 。如此下来，便发展出了吃的对象与补的对象之间的对等同属专一关系，表而言之，就是“吃甲补甲”、“吃乙补乙” 。在这里，古典中医的“比类说”在选择吃与补的对象时，无疑得到更为简便的应用，而“以意用药”亦换成食疗派的“以意为食” 。假如有一个人得了肾亏的毛病，那么不用说猪肾、羊肾、狗肾之类就是他补肾的最佳吃物，依此类推，凡心、肺、脾、胃、肝等脏腑出现的问题，都可以通过这种比类的办法，到其他动物身上取用相应的部位加以烹制，吃下去，达到补治的目的 。假如有一个人，先天真气泄漏，怎么办?自然是要靠吃气补充不足，有一种导养方法会教他半夜三更面向东南，吞吐接纳天地之罡气 。还有一种人，觉得自己的肉身不够坚固持久，希望有朝一日像金属一般不会坏朽，他就要服食金丹、烧炼石头当饭吃 。或者简单省事一点，根据末代医官张君宜的推荐：吃绢 。因为绢丝很长，吃下它性命就同样长下去，直至成为不死的神仙 。当年苏东坡知道了这种服食绢的奇妙方法，调侃道，世人从此只怕要“吃衣着饭了” 。这样颠倒其事，不难想见过去时代里人们真正有一种敢想敢吃的精神 。
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