【大叶苦丁茶的制作方法 大叶苦丁茶制作方法】1、萎凋：苦丁茶由于叶大 ， 芽粗壮 ， 梢粗 ， 节长 ， 含水量较高 ， 故付制前应通过萎凋散失部分水分 ， 可在上午九、十点于阳光下 ， 或下午四、五点时在阳光下晒一个多小时 ， 鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上 ， 薄摊 ， 叶子厚3—4厘米 ， 萎凋至叶色变深绿或暗绿 ， 叶质柔软
2、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施 ， 总的要求是杀青要均匀要透 ， 掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则 。手工杀青 ， 通常用铁锅 ， 径宽宜大 ， 锅温要在150—200℃之间 ， 先高后低 ， 锅炒叶一次2公斤左右 ， 机器加工加倍 。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿 ， 手紧握茶叶稍带粘性 ， 粗梗折而不断 ， 青气消失 ， 有茶香味 。
3、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗 ， 梗大 ， 多采用热揉 。揉捻时用慢火随炒随揉 ， 温揉亦须在热灶上进行 ， 冷揉一般少用 。热揉做法是在茶叶粘附力大时 ， 将它卷成团块 ， 出锅做成形 ， 或抓住每个芽的主梗 ， 一叶一搓或数叶一搓成条索形 。
4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后 ， 立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉 ， 切勿被烈日直射 。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时 ， 则表示茶叶的含水量在3%—5% ， 这时 ， 茶叶就达到干燥程度 。如采集后遇阴雨天气 ， 加工后必须用低温慢烘 ， 直至干燥为止 。
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