1、食材：猪腿肉350克 ， 韭菜1捆 ， 小葱1根 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 十三香1茶匙 ， 料酒1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油半汤匙 ， 食用油1汤匙 ， 盐1克 。
2、提前把葱段和姜丝放在温水里泡上 ， 一会搅拌肉馅的时候会用到这里面的葱姜水 。
3、选择三分肥七分瘦的腿肉去皮 ， 先切成细条状 ， 再剁成肉馅 。如果家里有绞肉机的话就把肉放在绞肉机里搅成肉糜也可以 。
4、小葱洗净切成葱花放在肉馅上 。
5、调入一茶匙十三香或五香粉 ， 淋入一汤匙料酒 。
6、倒入酱油和生抽 ， 酱油主要提色用 ， 生抽可用于增鲜 。
7、倒入蚝油和食用油 ， 这样不仅可以使肉馅更好的上劲 ， 而且吃的时候肉馅也会鲜嫩多汁 。
8、所有调料都放好以后 ， 我们先把肉馅和调料搅拌均匀 ， 然后少量多次的淋入葱姜水 ， 继续顺时针搅拌 ， 当肉馅搅拌到有明显的胶粘感就可以了 。
【猪肉韭菜饺子馅的调制方法 大肉韭菜饺子馅怎么调好吃】9、将韭菜择掉老叶 ， 在流水下冲洗干净后沥干水份切成韭菜末 ， 倒在肉馅上 ， 并搅拌均匀即可 。
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