【烧糊了的沙锅怎样清洗？】
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科学使用砂锅 砂锅因为有毛细孔 ， 因此具有吸附性 ， 容易吸收食物的味道 ， 所以使用后一定要彻底清洁 。 若因长时间或大火煲 ， 而使锅身变黑 ， 可先浸泡在清洁剂或洗米水中一段时间再清洗 ， 也可在清洁剂中加点盐 ， 更容易将油垢清除 。 陶土制的砂锅硬度比金属低 ， 切记不要用金属刷子或太硬的菜瓜布刷洗 ， 容易刮伤表面 ， 而减低砂锅寿命 。 此外在使用完后 ， 若砂锅还有余温 ， 千万不要直接冲洗 ， 以免温差过大 ， 产生龟裂 ， 更不可浸泡 ， 以免污水被砂锅毛细孔吸收产生怪味 。 至于第一次使用的砂锅以洗米水养锅传统的秘诀 ， 现在的砂锅大多已经过精密处哩 ， 不像早期的砂锅这么粗糙 ， 也可用油来养锅 。 将新买的砂锅在第一次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油 ， 让毛孔全吸收进去 ， 熄火放凉后清洗干净 。 新买的砂锅须先将整个锅浸泡在水中弈天 ， 让新的干锅吸收充足水分 ， 再以洗米水煮过 ， 让水中的淀粉将砂锅隙缝填满 ， 这样可预防沙锅因为受热不均而破裂 。 用完砂锅清洗干净后 ， 要彻底封干或擦干水分 ， 长期不使用 ， 要用报纸包好才收藏 ， 可帮助吸收湿气 ， 锅子才不会因潮湿长霉而带有霉味 。 家里容易潮湿可以放些木炭在收藏砂锅的柜子里 ， 或将两者放在一起包者 ， 效果更好 。 很久没用要先泡水一二小时让锅子 重新吸收水分 ， 锅身材不会因过干 ， 而增加破裂的可能 。 虽然砂锅可耐长时间烹煮 ， 却不耐快速急剧的温度变化 ， 尤其是局部的温度变化会因锅深的一部份受到热胀冷缩的效应 ， 使砂锅出现裂痕甚至破裂 ， 因此使用砂锅时不要用大火 ， 砂锅煮好食物后也不能直接放在金属或冰冷的物品上 ， 而应该放在木板或隔热垫上 。 若是砂锅出现小裂痕 ， 只要裂痕不深 ， 可以用淘米水煮一煮 ， 就可以将裂缝填补上 。 砂锅清洗小妙招： 1.把橙子切开 ， 放在锅内煮开15分钟 ， 而后泡2个小时 ， 胡楂就会飘起 。 2.涂上一层蜂蜜 ， 过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了 。 3.砂锅烧糊后 ， 在里面放少许醋 ， 再后加满水烧 ， 烧开之后将其从火上取下 ， 等变成温水时再用钢丝球刷洗 ， 效果很好！ 砂锅的保养 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品 ， 经高温烧炼 ， 锅体形成一种玻璃体 。 这种玻璃体对温差适应能力较差 。 砂锅骤然受热受冷 ， 会引起急剧膨胀或收缩 ， 因而造成破裂 。 针对砂锅这一特性 ， 使用时必须注意以下几个方面： 1.要逐渐加温 ， 不要骤然在大火上烧 ， 以免胀裂 。 2.烧好食物后 ， 砂锅离火时 ， 用木片把锅架起来 ， 使其均匀散热 ， 缓慢冷却 ， 以免缩裂 。 也可根据砂锅大小 ， 做一个铁圈 ， 当砂锅离火后 ， 放在铁圈上 ， 使其底部不直接触地 ， 悬空自然降温 ， 可使砂锅使用时间更长些 。 3.新买来的砂锅 ， 往往漏水 ， 这是因有许多砂眼的缘故 。 新锅第一次使用时 ， 最好做面汤或稀粥 ， 吃完后 ， 先不刷锅 ， 把它放火炉边烤一下 ， 使锅里的面糊干结 ， 堵住锅壁上那些微小的砂眼 ， 然后洗净 。 这样 ， 砂锅就不会漏水了 。 最重要的是：不打湿锅底哦 。 洗锅时尽量不打湿锅底 ， 上火时注意确认锅底是否干燥 。 每次使用以前须先揩干砂锅外面的水 。
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