做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉最好做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉 _生活百科

1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
【做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉最好做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉】3、为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。