1、首先将河豚去毒去除内脏后 。这是一个需要谨慎再谨慎的过程 , 现在有DMR试剂 , 可以吸附河豚身上残留的毒素 。
2、河豚切片 。薄度在5mm到1cm , 不能太厚 , 太厚的难以浸入酱汁 , 口感不好 。不能用切片机 , 切片机环切的过程中容易将肉屑抛入机体内部 。【创造与魔法河豚刺身做法 河豚刺身做法】
3、温润而蒸 。75度的温度蒸20分钟 , 随后浸入冷水中降温 , 10分钟后拿出拼盘 。刺身是生鱼片的一种 , 非养殖的河豚身体内残留很多的寄生虫 , 温润而蒸可以有效杀死寄生虫又不失原有的口感 。
4、准备酱汁 。喜欢吃芥末的可以直接蘸芥末 , 也可以蘸芝麻油加麻油 , 江浙一带也有蘸芝麻酱的吃法 , 按个人口味即可 。
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