面线要怎样煮不糊不过咸？

2022-04-22 知识百科面线要煮不糊

传统面线含有一定的盐份和太白粉，煮的时候，若不洗就会煮糊而且还咸。所以传统面线要不糊不过咸，有三种方法：“先洗再煮”或“先煮再过水”或“先干蒸”，跟着生活妙招网小编一起来了解一下吧！
一、先水洗，再煮
做法：
1.取一锅子，内盛七分满的水，煮开。
2.水快开的时候，此时才开始清洗面线的步骤：＊因为面线太早洗的话，会成一团
（1)用清水洗面线，洗掉盐份及表面上的太白粉：约洗2～3次
（2)洗面线要像搓揉发丝般轻柔，洗得差不多时，水也滚了

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3.水开时，马上放入面线，约煮40秒(放入后用筷子搅开)

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4.依照喜好，想吃：
（1)干面：于碗中放入适量葱油，加入面线一起搅拌，即可享用～
（2)汤面：于碗中放入面线，加入汤头及配菜，即可享用～
*“先洗再煮”优点：有效洗去咸度

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二、先煮，再过开水
做法：
1.先煮：取一锅子，内盛七分满的水，水开的时候放入面线，用筷子稍稍拌一下，煮约40秒。
2.过开水：此时就可捞起面线，放于已有装开水的容器内(用冷开水冰镇，面线口感会更加分唷)

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3.将竹帘铺于盘子上，备用(竹帘除了美观，也可沥掉水份)，接着用筷子夹起面线并卷成一小团，放于竹帘上，要吃的时候配上一点酱汁食用(可依喜好调配酱汁，例如：芥末酱汁、芝麻酱汁，或用薄盐酱油等等)

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*“先煮再过开水”优点：
（1)先用热水烫过再冰镇，面线口感佳！
（2)要吃的时候放入酱汁中，面线就会散成一条一条的，入口滑顺清爽～

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三、先干蒸，要吃再煮
做法：
1.将买回的面线放于碗里，用电饭锅干蒸，外锅放1杯水。
2.电源跳起时，即可取出(红面线也可这么做～干蒸后的面线，摸起来还是干干的不会断掉)

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要食用时，再煮即可

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加入麻油姜蛋及汤头好美味！

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*“先干蒸”优点：
（1)不仅面线不过咸，也不会因过度吸汤而烂糊，口感风味佳！
（2)干蒸后的面线未吃完，亦可放于冰箱冷藏，延长保存期限！【面线要怎样煮不糊不过咸？】

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