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红曲有降压、食品染色、健脾消食等功效作用,适宜消瘦 ， 免疫力低 ， 记忆力下降贫血 ， 水肿等症状的人群 ， 生长发育停滞的儿童 。 禁忌人群：脾阴不足、无食积瘀滞者慎用 。
功效详情：
红曲 ， 味甘 ， 性温；归肝、脾、胃、大肠经 。 活血化瘀；健脾消食 。 主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤 。
1、降压、降脂：近代医学研究报告认为 ， 红曲具有降血压、降血脂的作用 ， 所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
【红曲的功效和作用】 2、食品染色：红曲米外皮呈紫红色 ， 内心红色 ， 微有酸味 ， 味淡 ， 它对蛋白质有很强的着色力 ， 因此常常作为食品染色色素;
3、健脾消食、活血化瘀：红曲米与化学合成红色素相比 ， 具有无毒、安全的优点 ， 而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 。
扩展资料：
红曲 ， 为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米 。
红曲的食用方法
1.在烹饪中 ， 红曲米的应用较为广泛 ， 可用于烧菜染色 ， 如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.可用于烧腊、酱卤食品 ， 如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的灌肠上色 ， 以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；
5.使用红曲米时需注意 ， 用量不宜多 ， 否则口味发苦 ， 不过可加点糖 ， 起到去酸解苦的作用；
6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序 。 一般从米饭培养至出曲 ， 大约需4天左右 ， 红曲米米粒外表便全部呈紫红色 ， 经晾干或烘干即成 。 而在成品红曲米中 ， 仍有一部分色菌在继续发酵 ， 最终使红曲米中残存的白心红透 ， 所以民间有陈年红曲米比新货好的说法 。
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