1、为什么切牛肉要顺着纹理切？
我一般都是横切牛羊，斜切猪 。 猪肉的肉质比牛羊老，筋少 。 横切易碎，顺切易老，所以要斜着纹理切，才不易碎，又不容易老 。 很多朋友说肉丝要顺着纹理切，这个我试过几次，一样的会柴，没有横着切好 。 都要横着切，牛肉处理的时候，我一般会加一两滴新鲜的木瓜汁，因为木瓜里面的木瓜蛋白酶可以软化肉质，比小苏打和嫩肉粉更健康，一斤牛肉最多只能放一两滴木瓜汁，多了的话，炒出来的牛肉就会融掉 。 谢谢，希望我的回答对你有帮助 。
不管切什么肉：送你一路口诀，顺纹理切丝，横纹理切片，肉丁随便切！！！因为按顺纹理切的肉丝紧缩变形，容易断节！而且形态切出来长短粗细均匀 。 因为横纹理切肉片口感比较嫩，好咬，如果说顺纹理切肉片口感非常老，且咬不动 。 因为切肉丁不按纹理切，你本来切的就是四方丁，不宜变形，且口感无影响 。
2、猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切？
猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？那时候也不懂什么肉纹不肉纹的，拿起一块肉就照着师傅切肉的样子在那里切起来 。 横切肉片的原因与肉纹保持90°垂直横切出的肉片吃起来比较滑嫩不容易塞牙缝 。 顺切肉丝的原因顺着肉纹切出的肉丝形状比较光滑，口感鲜嫩，炒熟之后不容易断裂 。 切肉丁或者肉块切肉丁或者肉块时，没有对纹路的要求 。 综上所述，猪瘦肉在切肉丝时顺着肉纹切，切肉片的时候横着肉纹切 。
您好，我是丑小鸭，，每道菜的吃法不一样，做法不一样，所以看你想怎么吃，在这里丑小鸭讲猪瘦肉的吃法给大家们参考 。 比如需要做营养，美味的水滑肉时，我一般选猪痤板的肉，那里的瘦肉相对来讲，多一点，肉质也很好，这时我就横着切，这样的话，就感觉吃起来，入口有一种绵软，又好嚼，非常好吃做法做法1:把买来的瘦肉，顺着纹路横着切，切成厘米厘的小肉片，半斤就够四口人吃了 。
3、猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切
【猪肉切片正确方法 猪肉如何切片不老】猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些 。
大家好，我是川粤风味美食 。 很高兴能回答这样的问题 。 其实切牛、羊肉要横着纹理切 。
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